Zeler na hriadke zvládne prvé mrazy, na dlhé skladovanie ho však zberajte včas
Zeler buľvový má dlhé vegetačné obdobie a najintenzívnejšie priberá na objeme v druhej polovici leta a na jeseň. Hlavný zber preto zvyčajne pripadá na október a november. Presný termín závisí od odrody, termínu výsadby, priebehu počasia aj podmienok konkrétnej záhrady.
Na rozdiel od niektorých druhov zeleniny netreba čakať, kým nadzemná časť úplne zožltne alebo odumrie. Buľva je vhodná na zber, keď dosiahne veľkosť typickú pre pestovanú odrodu, je pevná a zdravá. Pri mnohých odrodách môže mať v čase zberu približne 10 až 15 centimetrov v priemere, nejde však o univerzálne pravidlo.
Začiatkom novembra môže zeler v mnohých oblastiach Slovenska ešte zostať na hriadke. Ak sa však očakávajú výraznejšie mrazy alebo má byť úroda dlhodobo skladovaná, so zberom netreba otáľať.
Prvé mrazy zeleru neublížia, opakované áno
Buľvový zeler patrí medzi zeleninu, ktorá dokáže zniesť krátkodobé slabé prízemné mrazy. Prvé ochladenie preto ešte nemusí znamenať, že treba okamžite vybrať celú úrodu. Rozhodujúce je, ako hlboko premŕza pôda a či mráz zasiahne aj samotnú buľvu.
Pri silnejších alebo opakovaných mrazoch môže dôjsť k poškodeniu pletív, ktoré sa následne prejaví mäknutím, vodnatosťou a zhoršenou skladovateľnosťou. Riziko je vyššie najmä vtedy, keď sú buľvy čiastočne odkryté nad povrchom pôdy.
V oblastiach s miernym priebehom zimy možno zeler ponechať na hriadke dlhšie a za priaznivých podmienok ho zbierať aj postupne. Pôda však nesmie premrznúť a rastliny potrebujú ochranu, napríklad hrubšiu vrstvu slamy. V našich klimatických podmienkach sa na takýto spôsob zimného uchovávania úrody nemožno spoľahnúť. Ak má byť zeler skladovaný niekoľko mesiacov, bezpečnejšie je vybrať ho ešte pred príchodom výraznejších mrazov.
Na zber netreba čakať až do prvého mrazu. Zeler nepotrebuje premrznúť, aby dokončil dozrievanie, a pre úspešné skladovanie je dôležitý predovšetkým dobrý zdravotný stav buliev.
Ako zeler správne vybrať z pôdy
Na zber je vhodné vybrať deň, keď pôda nie je premokrená ani zamrznutá. Najlepšie je pracovať s rýľovacími vidlami, ktorými sa pôda opatrne nadvihne v dostatočnej vzdialenosti od buľvy.
Zeler netreba vyťahovať zo zeme násilím za listy. Jeho koreňový systém je pomerne mohutný a pri neopatrnom vyberaní môže dôjsť k poškodeniu buľvy.
Po zbere sa z buliev opatrne odstránia väčšie zvyšky pôdy, pričom by sa nemali narážať o seba ani o tvrdé predmety. Odstránia sa listy a ponechajú sa len krátke zvyšky listových stopiek, približne 1 až 2 centimetre. Dlhšie korene sa opatrne skrátia, no do samotnej buľvy sa zbytočne nezasahuje.
Každá buľva sa prezrie. Na dlhodobé skladovanie sú vhodné iba pevné, zdravé a mechanicky nepoškodené kusy. Zeler určený do domácej pivnice sa pred uložením neumýva. Pri použití debničiek s pieskom stačí odstrániť hrubé nečistoty. Dôležité je, aby na povrchu nezostávala voľná voda a aby pri čistení nebola porušená pokožka.
Ako uskladniť zeler, aby vydržal celé mesiace
Buľvový zeler potrebuje na dlhodobé skladovanie nízku teplotu a vysokú vzdušnú vlhkosť. Ideálne podmienky sú približne 0 až 2 °C a relatívna vlhkosť vzduchu okolo 95 percent. V takomto prostredí sa obmedzuje vädnutie aj strata pevnosti.
V domácich podmienkach je vhodná najmä chladná pivnica, v ktorej nemrzne. Ak je vzduch príliš suchý, buľvy postupne strácajú vodu, mäknú a scvrkávajú sa.
Osvedčeným spôsobom je skladovanie v debničkách s mierne vlhkým pieskom. Na dno sa nasype vrstva piesku, rozložia sa buľvy a zasypú sa tak, aby boli chránené pred vysychaním. Pri ukladaní ich netreba zbytočne stláčať.
Piesok má byť mierne vlhký, nie mokrý. Nadmerná vlhkosť a zlé odvetrávanie totiž vytvárajú podmienky na rozvoj hniloby.
Pri vhodných skladovacích podmienkach môže zeler vydržať približne tri až štyri mesiace, v optimálnom prostredí aj dlhšie. V bežnej teplejšej pivnici treba počítať s kratšou skladovateľnosťou.
Ktoré buľvy sa na skladovanie nehodia
Nie každá buľva je vhodná na niekoľkomesačné uskladnenie. Pred uložením treba úrodu dôkladne pretriediť.
Prasknuté, porezané alebo inak mechanicky poškodené buľvy je vhodné spracovať prednostne. Ak sú zdravotne v poriadku, môžu sa po očistení nakrájať, krátko blanšírovať a zamraziť.
Buľvy s mäkkými, vodnatými alebo zahnívajúcimi miestami do zásoby nepatria. Rovnako sa neskladujú kusy, na ktorých sa prejavujú príznaky chorôb.
Ani správne uložený zeler by nemal zostať celé mesiace bez kontroly. Debničky je potrebné pravidelne prezerať a kaziace sa kusy včas odstrániť, aby sa prípadná hniloba nešírila na ďalšiu úrodu.
